Pastane Tarzı Sandviç Ekmeği Yapımı
Malzemeler:
- 500 gram un (tercihen ekmeklik un veya beyaz un)
- 300 ml ılık su (38°C civarı)
- 10 gram tuz (1 tatlı kaşığı)
- 25 gram şeker (1.5 yemek kaşığı)
- 7 gram instant maya (1 paket)
- 25 gram yumuşak tereyağı veya sıvı yağ
- 1 adet yumurta sarısı (üzeri için)
- 1 yemek kaşığı süt (üzeri için)
Yapılış Aşamaları:
1. Maya Aktive Etme:
- Ilık suya şekeri ekleyip karıştırın
- Maya ekleyip 5-10 dakika kabarmasını bekleyin
- Yüzeyde köpükler oluşması mayanın aktif olduğunu gösterir
2. Hamur Yoğurma:
- Unu geniş bir kaba eleyin
- Ortasını havuz şeklinde açın
- Aktif mayalı karışımı ve tuzu ekleyin
- 8-10 dakika yoğurun (hamur elastik ve yapışkan olmayacak)
- Tereyağını ekleyip 5 dakika daha yoğurun
3. İlk Mayalama:
- Hamuru yağlanmış kaba alın
- Üzerini nemli bezle örtün
- 1-1.5 saat sıcak ortamda mayalanmaya bırakın (iki katına çıkana kadar)
4. Şekil Verme:
- Mayalanmış hamuru hafifçe yoğurup gazını alın
- Dikdörtgen şeklinde açın (yaklaşık 30x20 cm)
- Sıkıca rulo yapın ve uçlarını kapatın
- Yağlanmış ekmek kalıbına yerleştirin
5. İkinci Mayalama:
- Üzerini nemli bezle örtün
- 45-60 dakika daha mayalanmaya bırakın
- Ekmek kalıbın kenarlarına ulaşana kadar bekleyin
6. Pişirme Öncesi Hazırlık:
- Fırını 180°C ön ısıtın
- Yumurta sarısı ve sütü çırpıp ekmeğin üzerine sürün
- İsteğe bağlı susam veya çörek otu serpin
- Keskin bıçakla üst kısmına çizik atın
7. Pişirme:
- Önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin
- Altın rengi alana kadar kontrol edin
- Ekmek sesi boş çıkınca pişmiş demektir
8. Soğutma:
- Fırından çıkarınca kalıptan çıkarın
- Tel ızgara üzerinde tamamen soğutun
- En az 2 saat bekledikten sonra dilimleyin
Pastane Kalitesinde Ekmek İçin Püf Noktaları:
- Malzemeler oda sıcaklığında olmalı
- Maya asla tuzla direkttttttt temas etmemeli
- Yoğurma süresine dikkat edilmeli
- Mayalama sıcaklığı 24-28°C arası ideal
- Ekmeği sıcakken dilimlemeyin
- Kalıp ölçüsü 25x10 cm ideal
Sonuç:
Bu tarifle dışı çıtır, içi yumuşacık, pastane kalitesinde sandviç ekmeği elde edeceksiniz. Dilimleme kolaylığı ve hafif tatlımsı tadıyla özellikle sandviç yapımı için mükemmel bir ekmek olacaktır.
| 
