Köstebek Pastası Kremasız Nasıl Yapılır?
Köstebek pastası, Meksika mutfağının en sevilen tatlılarından biridir. Geleneksel tariflerde genellikle kremayla servis edilse de, kremasız versiyonu da oldukça lezzetli ve hafif bir alternatiftir. İşte kremasız köstebek pastası yapımı için detaylı bir rehber:
Malzemeler:
- 4-5 adet kuru biber (ancho, mulato veya pasilla çeşitlerinden)
- 2 adet dilimlenmiş soğan
- 3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı toz tarçın
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı karanfil
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 dilim ekmek (tercihen bayat)
- 1 avuç badem veya fıstık (isteğe bağlı)
- 1 litre su veya sebze suyu
- Tuz (damak zevkinize göre)
- 1 çay kaşığı şeker (isteğe bağlı, tatlılık için)
- Pişmiş tavuk veya sebzeler (iç harcı olarak)
Yapılışı:
- Kuru biberleri temizleyip çekirdeklerini çıkarın. Sıcak suda 15-20 dakika bekletin.
- Bir tavada sıvı yağı ısıtın, soğan ve sarımsağı pembeleşene kadar kavurun.
- Suda bekleyen biberleri süzün ve tavaya ekleyin. Baharatları (tarçın, kimyon, karanfil, karabiber) ilave edip 2-3 dakika daha kavurun.
- Ekmek dilimini ve badem/fıstığı ekleyip karıştırın.
- Su veya sebze suyunu ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve 10-15 dakika pişirin.
- Karışımı blender'dan geçirerek pürüzsüz bir sos elde edin. Tuz ve şekeri ekleyip tatlandırın.
- Pişmiş tavuk veya sebzeleri bu sosla birleştirip, tortilla ekmekleri arasında veya pilav üstünde servis yapın.
Püf Noktaları:
- Biberleri fazla yakmamaya dikkat edin, acı bir tat oluşabilir.
- Sosu kıvamına göre su ekleyerek inceltebilirsiniz.
- Kremasız versiyonda, sosun kıvamını ekmek ve kuruyemişlerle dengede tutmak önemlidir.
Bu tarifle, geleneksel lezzeti kremasız bir şekilde deneyimleyebilirsiniz. Afiyet olsun! |
