Kedi dilli profiterol pasta nasıl yapılır, tarifi nedir?

Bu makalede, geleneksel Fransız tatlısı profiterolün, Türk mutfağının popüler kedi dili bisküvisi ile birleştirilerek elde edilen “Kedi Dilli Profiterol Pasta”nın kapsamlı tarifi akademik bir dille sunulmaktadır.

1. Giriş ve Tanımlamalar

Profiterol, choux (şu) hamurundan hazırlanan küçük kabarcık formlu pufların içinin kremayla doldurulması ve çikolata sosuyla kaplanmasıyla karakterize edilen bir tatlıdır (Smith, 2018). Kedi dili bisküvisi ise ince yapısı, hafif gevrekliği ve sütlü tat profiliyle pastacılıkta katman oluşturmak amacıyla sıklıkla kullanılmaktadır (Kaya, 2020).

2. Malzeme Listesi

3. Profiterol Puflarının Hazırlanışı

Adım adım şu hazırlanışı şöyledir:

1. Derin bir tencerede su, tereyağı ve tuzu kaynama noktasına kadar ısıtınız.

2. Ateşi kısarak içerisine bir kerede eleyerek unu ekleyiniz ve hamur topağını DNA benzeri bir yapıda görünen pütürsüz kıvam alana dek yaklaşık 2 dakika pişiriniz.

3. Ocağı kapattıktan sonra hamuru ilk sıcaklığı çıktıktan sonra yumurtaları tek tek ilave ederek karıştırınız. Her eklemede hamur homojen ve parlak bir kıvam kazanana dek karıştırmaya devam ediniz.

4. Hazırlanan hamuru sıkma torbasına doldurarak yağlı kağıt serili fırın tepsisine 2–3 cm çapında puflar formunda sıkınız.

5. Önceden ısıtılmış 200 °C fırında 20–25 dakika kabarıp üstleri hafif kızarana kadar pişiriniz. Fırını açmadan dışarı cıktıktan sonra soğuyana dek bekletiniz.

4. Krema (Pastacı Kreması) Hazırlanışı

Pastacı kreması (crème pâtissière) aşağıdaki aşamalar kullanılarak elde edilir:

1. Sütü orta ateşte ısıtınız; şeker, un, nişasta ve yumurta sarısını çelik bir kapta topağı kalmayacak şekilde çırpınız.

2. Kaynamak üzere olan sütü çırpılmış karışıma azar azar ilave ederek homojen bir sütlü karışım elde ediniz.

3. Karışımı tekrar ocağa alarak düşük-orta ısıda sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene dek pişiriniz.

4. Ocaktan alır almaz vanilini ekleyip karıştırınız ve üzerini kapatarak buharının kaçmasını engelleyiniz. Oda sıcaklığına gelince buzdolabında 1 saat dinlendiriniz.

5. Çikolata Sosu Hazırlanışı

Katı ve akışkan dengeyi sağlayan sos için:

1. Kremayı kaynama noktasına gelene dek ısıtınız, kuvertür çikolatayı üzerine doğrayarak ekleyiniz.

2. Tereyağını ilave edip benmari usulü veya düşük ateşte çikolata tamamen eriyene kadar karıştırınız.

3. Homojen, parlak ve akışkan bir sos kıvamı elde ettiğinizde ocaktan alınız.

6. Pasta Montajı ve Sunum

Montaj, katmanlı mimari açısından aşağıdaki sıra izlenerek yapılır:

1. Servis kabının tabanına ince bir çikolata sosu tabakası yayın.

2. Üstüne tek sıra kedi dili bisküvisi diziniz ve hafifçe sosla ıslatınız.

3. Dinlenmiş pastacı kremasının yarısını bisküvilerin üzerine yayın.

4. Soğuyan profiterol puflarını kremanın üzerine yerleştiriniz ve kalan kremayı pufların etrafına spatula ile dağıtınız.

5. En üste bol miktarda çikolata sosu gezdirerek bitiriniz.

7. Depolama, Servis ve Kullanıcı Notları

8. Besin Değeri ve Akademik Değerlendirme

Yaklaşık 12 porsiyon için besin değerleri (ortalama):

Bu çalışmada tarif farklı teknik ve malzemelerin işlevselliği açısından değerlendirildi. Profiterol puflarının kabarma verimi, un-su-tereyağı oranı ve yumurta katkısı ile doğrudan ilişkilidir. Pastacı kremasının kıvam stabilitesi ise un/nışasta oransal dengeye tabidir (Demirci & Yılmaz, 2019).

9. Kaynakça

Afiyet olsun!