Gaziantep Usulü Şekerli Kuru Pasta (Kurabiye) Tarifi
Gaziantep mutfağı, zengin tatlı ve pastalarıyla ünlüdür. Bu tarif, Antep'e özgü baharatlarla zenginleştirilmiş, şekerli ve kıtır kıtır bir kuru pasta (kurabiye) yapımını anlatmaktadır.
Malzemeler:
- 250 gram oda sıcaklığında tereyağı veya margarin
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 1 adet yumurta
- 4 su bardağı un (yaklaşık 500 gram)
- 1 paket vanilya
- 1 paket kabartma tozu
- 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı, Antep usulü için)
- 1 çay kaşığı mahlep (Antep usulü için önerilir)
- Üzeri için: pudra şekeri veya susam
Yapılışı:
- Geniş bir karıştırma kabına yumuşak tereyağını ve pudra şekerini alın. Bir mikser veya spatula ile tereyağı ve şeker tamamen karışıp krema kıvamı alana kadar çırpın.
- Karışıma yumurtayı ekleyip tekrar çırpın.
- Un, vanilya, kabartma tozu ve isteğe bağlı olarak tarçın ile mahlebi eleyerek karışıma ekleyin.
- Tüm malzemeleri elinizle yavaşça bir araya getirip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamurunuz çok yapışkan olursa biraz daha un, çok kuru olursa bir çay kaşığı sıvı yağ veya su ekleyebilirsiniz.
- Hazır olan hamurunuzu streç filme sararak buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
- Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında, alt-üst ayarda, yaklaşık 15-20 dakika veya üzeri hafif pembeleşene kadar pişirin.
- Kurabiyeleri fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri serpebilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Hamuru dinlendirmek, kurabiyelerin şeklini korumasını ve daha gevrek olmasını sağlar.
- Gaziantep usulü için mahlep ve tarçın aroması önemlidir, bu baharatlar pastaya karakteristik bir tat verir.
- Kurabiyeler sıcakken çok yumuşak olabilir, tam kıvamını soğuduktan sonra alır.
Servis Önerisi:
Soğuyan kurabiyeleri, yanında Türk kahvesi veya sütle servis edebilirsiniz. Afiyet olsun! |
